白酒行业深度调整期，价格倒挂、渠道承压、动销放缓已成常态。当瓶装酒的增长逻辑遭遇瓶颈，曾被贴上“低端”“过时”标签的散酒业态，正以全新姿态重回大众视野。12月短短一周内，古井贡酒、口子窖相继在安徽开设首家散酒铺，迎驾贡酒、川酒集团早已悄然布局；资本端，唐三两、斑马侠等新品牌凭借“新茶饮式”标准化模式快速复制，更吸引了元气森林创始人唐彬森的资本下注。名酒与资本的双重加持下，规模已突破800亿、2025年预计冲向千亿的散酒市场，正成为行业新的博弈场。散酒铺这门高频低价的生意，能否撑起酒企的“第二货架”，又能否成为下一个万店风口？

名酒集结：徽酒三巨头差异化布局，瞄准“第二增长曲线”

上世纪九十年代，散酒曾是日常酒水消费的主流形态，随着包装化、品牌化浪潮袭来，逐渐被瓶装酒迭代。如今，在存量竞争压力下，散酒赛道重新成为名酒企业的“必争之地”，其中徽酒三巨头的集体动作最为引人瞩目。

12月12日，古井贡酒首家“古井打酒铺”在安徽亳州桐乡路开业，采用“前店后坊、现打现卖”模式，涵盖白酒、亳州特色养生酒、果酒等多元品类，店内还同步销售年份原浆等高端产品及酵素、中药材等衍生品类。而就在一周前的12月5日，口子窖首家“口子酒坊”已在淮北社区启幕，定位“家门口的老酒铺”，主打纯粮散酒与社区体验，主推濉溪大曲、口子酒、口子窖三款核心产品，基酒贮存均在三年以上，度数覆盖41度至52度多档。更早之前，迎驾贡酒已以加盟模式低调试水，目前合肥已有多家门店，散酒价格从十几元/斤到198元/斤不等，据门店老板透露，店内6.5元/50毫升的产品可对标200元瓶装酒品质，100斤装桶装酒约一周补货一次，生意颇为可观。

尽管均入局散酒赛道，徽酒三巨头的布局逻辑却各有侧重。中国酒业独立评论人肖竹青分析指出，古井贡酒的打酒铺是一场“品牌年轻化+数据化”实验，店内不仅产品线丰富，更推出二两半起打、DIY贴标、直播秒杀等新潮玩法，更像一家新潮零售体验店，核心是贴近年轻消费群体、强化品牌与用户的直接互动。口子酒坊则聚焦“老酒+工艺”，通过现场讲述酿造故事、强调兼香型原酒的年份价值，主打专业与怀旧风，一方面对冲“大商制”效能减弱的弊端，重新掌控终端定价与动销数据，另一方面将低端需求截留在自有体系，防止被光瓶名酒蚕食。迎驾贡酒则更侧重渠道的深度与广度，采用“特约经销商+1+1+N”深度分销模式，凭借宽泛的价格带宽和密集的网点布局，还尝试叠加品鉴区与调酒服务，将散酒消费从单一自饮延伸至小型宴请场景。

徽酒之外，川酒集团也已将“散酒铺子”列为下沉市场重点项目，以散酒销售为主、兼顾小单定制服务，计划年内在泸县新增十余家“白酒定制中心”及“散酒铺子”。据川酒集团数据，2024年散酒市场规模已突破800亿元，2025年预计将突破1000亿元，年复合增长率超15%，这片蓝海正吸引越来越多名酒企业入局。

资本下注：新品牌复制“瑞幸模式”，剑指万店规模

与名酒企业的“渠道补位”逻辑不同，以唐三两、斑马侠为代表的区域新品牌，试图将散酒铺打造成可快速复制的标准化零售业态，这一模式也成功吸引了资本的关注。

这类新品牌的核心优势在于“高性价比”与“场景适配”。散酒铺多落位社区、街边或商业综合体周边，瞄准年轻消费者的日常自饮与“微醺”社交需求，主打“现打现卖”模式，天然绕开复杂经销层级，实现酒企与终端消费者的直接对接，既降低了渠道成本，也让价格体系更可控。酒水连锁零售出身的唐三两创始人李孟龙曾表示，过去30年针对普通酒类用户的产品与渠道变化不大，而这部分群体将酒视为“柴米油盐”般的生活必需品，需求稳定且高频，散酒的去包装化特性，使其能以更低成本承接这部分需求。

具体来看，2023年成立的唐三两打酒铺，首店落地成都，瞄准高净值用户以外的大众群体，店内约40个SKU，清香型白酒低至15元/斤，喝二两仅需3元；同年成立的斑马侠则提供白酒、鲜打啤酒、黄酒等8大品类共55款酒水，客单价30-50元，还设有专职研发团队，与全国合作工厂开展OEM生产。高性价比带来了可观的复购率，斑马侠招商经理透露，其老客户小程序复购率已达60%，门店综合毛利率约70%，净利润率普遍维持在30%-35%。

清晰的商业模式吸引了资本入局。天眼查显示，元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投，已先后向斑马侠、唐三两注入天使轮融资，分别持股20%和15%。在资本助推下，斑马侠自2025年5月进入快速扩张期，已进驻北上广深等一线城市，目前全国门店总数接近140家。创始人顾磊更是直言，计划年内开设200-300家门店，长期目标锚定“万店规模”，试图成为酒水零售界的“瑞幸”。

三重驱动催生热潮，风口之下挑战犹存

散酒业态的“翻红”并非偶然，而是行业趋势、渠道变革与消费需求共同作用的结果。肖竹青将其总结为三重核心驱动：其一，白酒行业整体步入存量竞争阶段，传统烟酒店动销乏力，名酒企业亟需开拓新增量市场，散酒赛道成为重要补位；其二，渠道端“大商制”效能减弱，酒企通过直营散酒铺可重新掌控终端定价、产品陈列及动销数据，强化对市场的把控力；其三，消费理性化趋势下，年轻群体“微醺”社交场景兴起，兼具高性价比、可试饮、可DIY特色的散酒，恰好契合其日常“口粮酒”的需求。

值得注意的是，口粮酒市场的崛起也为散酒赛道提供了支撑。数据显示，2024年口粮酒市场规模已突破1500亿元，2025年上半年在动销产品中占比超70%，高性价比成为主流需求，而散酒凭借去包装、短渠道的优势，天然契合口粮酒的消费逻辑。

但热潮之下，散酒铺的规模化发展仍面临诸多挑战。从行业特性来看，散酒的食品安全管控、品质标准化是核心痛点，如何建立稳定的供应链体系，确保不同批次产品品质一致，是所有玩家必须跨越的门槛。从竞争格局来看，当前散酒市场仍以区域性小作坊为主，品牌集中度低，名酒与新品牌的入局将加剧竞争，尤其是在价格带重叠区域，低价内卷可能压缩利润空间。从消费认知来看，尽管散酒性价比突出，但“低端”的刻板印象仍未完全消除，如何通过场景创新、体验升级提升品牌价值，实现从“卖酒”到“卖生活方式”的转变，考验着从业者的运营能力。

结语：从战术补位到战略升级，考验长期主义能力

800亿规模的散酒市场，无疑是白酒行业调整期的一抹亮色。名酒企业的入局，为散酒赛道注入了品牌背书与品质保障；资本的加持，则加速了业态的标准化与规模化进程。从短期来看，散酒铺是酒企应对存量竞争、收复终端的“战术武器”；但从中长期来看，能否将战术转化为战略，关键在于谁能率先跑通供应链、食品安全与会员体系，真正将散酒做成200元以下价格带的“第二货架”。

散酒铺的万店风口是否能真正到来，仍需时间检验。但可以肯定的是，随着竞争的加剧，散酒赛道将逐渐告别“低门槛、低品质”的粗放式发展阶段，步入品牌化、标准化、体验化的高质量发展新阶段。对于酒企与资本而言，唯有秉持长期主义，深耕产品、打磨模式、贴近需求，才能在这片千亿蓝海中站稳脚跟。