在广东，吴川这座粤西小城虽不如广州等大城市知名，但却有着独特的美食文化和深厚的地域特色，尤其是吴川月饼和当地美食习俗，承载着当地的历史与情感。

吴川月饼：历史传说与匠心制作

• 历史传说：相传南宋时期，吴川进士吴颐奉旨抗敌，班师回朝后获宋度宗赐“帝赐肉”。此“帝赐肉”是含20多种食材的肉馅蒸面包，美味且不能随意分享仿制。吴颐便用伍仁、火腿等仿制，更换烹饪方式烤炙成饼，在中秋与同侪分享，最初称“粤饼”，后改为“月饼”，吴颐将工艺带回家乡，逐渐形成“吴川月饼”。

• 制作工艺：如今吴川本土饼店借鉴西饼烘焙技术，改进配方，擅长制作大月饼，重量从1公斤至7.5公斤不等。吴川人对月饼馅料要求苛刻，伍仁中的榄仁要出自增城西山，色泽白润、味道甘香；瓜子要干燥有干脆声；火腿选5年以上金华火腿；冰肉用瓦缸腌制1个月左右的肥土猪腿肉。制作过程精细，制糕粉要炒熟研磨，调粉皮手工揉搓，馅料肉丝多工序熬煮拆丝，刷饼皮的糖浆要沉淀转化，以保证月饼外皮油润不爆皮。

• 产业规模：月饼生产是吴川重要产业和经济支柱，当地有200余家月饼企业，年产值超20亿元，大月饼成为这座滨海小城的味觉符号。

吴川美食：多样特色与文化内涵

• 沙螺粥：吴川是拥有88.9公里海岸线的鱼米之乡，沙螺是当地特色海鲜，清代曾是朝廷贡品，有“西施舌”美誉。当地人用白粥作基底，放入处理干净的沙螺，稍加盐粒，靠余温焖熟，沙螺鲜味融入粥底，无需调味便回味无穷。

• 烂镬炒粉：当地人对镬气追求极致，梅菉街道坡尾村的烂镬炒粉是吴川镬气的代表。传说炒粉老汉将大锅分给四个儿子，传承炒粉手艺。如今摊主虽不用烂镬，但会改造铁镬，用两双铜筷子炒粉，使外层微焦，香中带苦，米粉外壳微苦，咀嚼有米香肉香的甜，成为吴川游子的家乡记忆，也是宴席重要角色。

• 年例美食：年例是粤西传统习俗，吴川年例酒席以“豪”著称，海鲜是常见菜式，大虾、大蟹等轮番上阵。宴席上炒粉常作为头道菜，“起粉了”宴席才有气氛。传统广府宴席重视肉禽类，而吴川宴席上海鲜更常见，且参加年例宴席无需随礼，主人家热情邀请众人入席，体现当地重视宗族与乡邻情谊的传统。

民俗活动：年例中的文化狂欢

• 做年例：各村“做年例”要“摆盅”，家家户户准备贡品，等待游神队伍停留祭拜。游神是将奉祀神祇请出巡游全境，祈求来年风调雨顺，有些乡村游神还有舞狮、舞龙、傩舞等随行。

• 看年例：宴席之外的民俗表演，雷州演雷剧、沈塘人看龙舞，吴川人以飘色为傲。飘色由广东番禺沙湾传入吴川，经当地艺人打造，风格飘逸灵巧。它巧用力学原理，以钢筋为骨架，支撑演员坐在几米高骨架顶上，看似飘然欲飞，演出内容多为戏剧或神话传说人物，表达扬善惩恶、安居乐业的愿望。

吴川这座粤西小城，以其独特的月饼制作工艺、多样的美食和丰富的民俗活动，展现了传统与现代、海洋与陆地的融合。吴川人对传统的坚持和对生活的热爱，化作了餐桌上的美食和民俗活动中的欢乐，这些文化元素将在岁月的长河中代代相传。